เห็ดหอม

เห็ดหอมนั้นเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ให้ทั้งรสชาติและกลิ่นที่หอม ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการของตลาดในการประกอบอาหารประเภทซุปถ้าเลือกที่จะปลูกเห็ดหอมก็ถือเป็นเรื่องที่น่าทดลองและน่าลงทุน

เห็ดหอม
                             เห็ดหอม

เห็ดหอม : คนจีนใช้เห็ดหอมเป็นอายุวัฒนะ รักษาหวัด ทำให้เลือดลมดี แก้โรคหัวใจ ป้องกันการเติบโตของเนื้อร้าย ป้องกันโรคเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคมะเร็ง โรคร้ายจากเชื้อไวรัส เห็ดหอมมีกรดอะมิโนชื่อ eritadenine ช่วยให้ไตย่อยโคเลสเตอรอลได้ดี มีสารเลนติแนน(Lentinan)ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ ในระบบภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก ป้องกันและต้านมะเร็ง

ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของเห็ดหอม

-อุณหภูมิ เห็ดหอมเป็นพืชเมืองหนาว ดังนั้นการบ่มเส้นใยที่ดีที่สุดคืออุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส การทำห้องหรือโรงเรือนควรจะต้องอยู่ใต้ร่มไม้ และมีหลังคาที่ทำมาจากหญ้าคาหรือฟางก็จะช่วยให้อุณหภูมิภายในโรงเรือนมีความเย็นสบาย เพื่อช่วยในการเจริญเติบโตของเส้นใยเห็ดหอมด้วย

-ความชื้น ในระยะของการบ่มเส้นใยนั้นควรมีความชื้นอยู่ที่ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ และไม่ต้องให้น้ำถุงเห็ด ถ้าต้องใช้น้ำจริงๆก็จะต้องระวังไม่ให้น้ำเข้าจุกสำลีเพราะจะทำลายเชื้อเห็ดได้ ความชื้นที่เห็ดจะเจริญเติบโตได้ดีคืออยู่ระหว่าง 80-90 เปอร์เซ็นต์ เมื่อมีการผ่านลมเย็นตอนที่เห็ดเจริญเติบโตนั้นจะทำให้หมวกเห็ดแตกจนทำให้คล้ายเห็ดหอมจากต่างประเทศ

-อากาศ ในโรงเรือนต้องมีอากาศที่ถ่ายเทซึ่งจะทำให้เห็ดมีการเจริญเติบโตได้เต็มที่ แต่ถ้ามีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากก็จะทำให้เห็ดมีการเจริญเติบโตที่ผิดปกติได้

-แสง มีส่วนช่วยกระตุ้นตุ่มเห็ดและสร้างแผ่นสีน้ำตาลให้กับเห็ดหอม นอกจากนี้ยังช่วยให้เห็ดหอมมีสีเข้มไม่ซีดจาง

-การแช่น้ำเย็น หลังจากการบ่มเพาะเส้นใยที่สมบูรณ์แล้ว ควรแช่ก้อนเชื้อในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เพื่อเป็นการกระตุ้นให้เห็ดออกดอก

วัสดุที่ใช้ในการเพาะเห็ดหอม

-ขี้เลื่อย 100 กิโลกรัม

-ปูนขาว 2 กิโลกรัม

-รำละเอียด 10 กิโลกรัม

-ดีเกลือ 200 กรัม

-น้ำตาลทรายแดง 2 กิโลกรัม

-ยิปซัม 500 กรัม

-น้ำเปล่า

วิธีทำก้อนเห็ดหอม

สำหรับวิธีทำก้อนเห็ดหอมก็เหมือนกับการทำก้อนเห็ดหูหนู ส่วนการบ่มเชื้อนั้นมีความแตกต่างกันอยู่บ้างนั่นคือ หลังจากที่บรรจุถุงแล้วให้นำก้อนเชื้อเห็ดนั้นไปนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส นานประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วจึงทิ้งไว้ให้เย็น

การเขี่ยเชื้อเห็ด

หลังจากที่นึ่งแล้วก็ต้องนำมาเข้าห้องเขี่ยเพื่ออบโอโซนฆ่าเชื้ออีกครั้ง ต้องเขี่ยเชื้อในรอบเช้า โดยที่ต้องเลือกที่ที่ลมสงบและไม่มีฝุ่นที่จะเข้าไปทำลายเชื้อได้ ผู้ที่ทำการเขี่ยเชื้อต้องมีการป้องกันที่สะอาดด้วย

การบ่มเชื้อ

สำหรับก้อนเห็ดที่เขี่ยแล้วให้นำเข้าไปในโรงบ่อเชื้อโดยต้องวางเป็นแนวตั้ง ให้มีระยะห่างประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อจะได้ให้แสงสว่างเข้าถึง ใช้เวลาในการบ่มเชื้อทั้งสิ้น 4 เดือน

-ในระยะเดือนแรกนั้นจะต้องคัดก้อนเห็ดที่เสียออกตลอดเวลา

-ในเวลา 2 เดือนแรกนั้นเห็ดจะเติบโตเต็มถุง

-ในเดือนที่ 3 นั้นเชื้อจะขึ้นหนาและมีตุ่มปูดทั่วก้อน

-ในเดือนที่ 4 นั้นจะมีสีน้ำตาลเกิดขึ้นที่ก้อน และพร้อมที่จะเปิดออกได้

ในระหว่างที่บ่มก้อนเชื้ออยู่นั้นต้องมีการทำความสะอาดโรงบ่มให้สะอาด เพื่อป้องกันการติดเชื้อโรคปนเปื้อนของเห็ด ส่วนอุณหภูมิในโรงบ่มนั้นต้องไม่เกิน 32 องศาเซลเซียส ถ้าอากาศร้อนเชื้อเห็ดหอมก็จะเติบโตช้าหรือเกิดการชะงักการเจริญเติบโตได้

การกระตุ้นให้เห็ดหอมออกดอก

-ระยะเปิดดอก 7-10 วัน ให้เปิดก้อนเชื้อวางที่พื้นโรงเรือน รดน้ำวันละ 2-4 ครั้ง และจะเริ่มเก็บดอกได้ภายใน 7-10 วัน

-ระยะเก็บดอก 7-10 วัน ต้องลดการให้น้ำลง 20 เปอร์เซ็นต์ และรดน้ำวันละ 2 ครั้ง เห็ดรุ่นแรกจะมีดอกสีดำ และต่อๆมาจะเริ่มออกมากขึ้นเรื่อยๆ

-ระยะเลี้ยงก้อนเชื้อ 7 วัน เป็นการควบคุมไม่ให้เห็ดออกดอกและเลือกให้เห็ดสะสมอาหาร ซึ่งความชื้นของโรงเรือนควรจะอยู่ในระดับ 60 เปอร์เซ็นต์ ทำความสะอาดก้อนเชื้อ ก้อนที่ยุบตัวให้กรีดที่ไหล่ถุงก่อนให้คัดก้อนที่เน่าทิ้ง

-ระยะอดน้ำ 7 วัน คือการให้น้ำเห็ดน้อยลง รดเพียงวันละ 2 ครั้ง เพื่อกันไม่ให้เห็ดแห้งตาย ก้อนเชื้อเห็ดก็จะเบาและแห้ง

-ระยะกระตุ้นน้ำ 2 วัน ให้น้ำทุก 2 ชั่วโมง ครั้งละ 5-10 นาที ถ้าหน้าก้อนของก้อนเชื้อนิ่มหมายความว่าพร้อมที่จะถูกกระตุ้น

-กระตุ้นด้วยความเย็น 1 วัน คือการแช่ต้นเห็ดหอมด้วยอุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส อย่างน้อยครั้งละ 1-4 ชั่วโมง หรือใช้น้ำแข็งป่นมาวางทับบนหน้าก้อนให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร และปล่อยให้น้ำแข็งละลายไปเรื่อยๆ

-ให้ตุ่มดอก 5-7 วัน ภายหลังการถูกกระตุ้นจากน้ำเย็นก็ควรทำให้ในโรงเรือนมีความชื้นอยู่ที่ 80-90 เปอร์เซ็นต์ อย่าให้ก้อนเห็ดขาดน้ำเด็ดขาด เห็ดก็จะเกิดตุ่มดอกภายใน 3 วัน และอีก 7 วันต่อมาก็สามารถเก็ดเห็ดได้เลย

การเก็บผลผลิตของเห็ดหอม

ควรเก็บในลักษณะที่ดอกเห็ดยังไม่บานเต็มที่ หรือขอบของหมวกเห็ดยังงุ้มอยู่ ขณะเก็บอย่าให้เหลือส่วนที่ติดก้อนเชื้ออยู่เพราะจะทำให้เชื้อเห็ดเน่าเสียและเกิดโรคได้ ในขณะเก็บผลผลิตถ้ามีการพ่นน้ำจะทำให้เห็ดเน่าเสียได้ แต่ถ้าไม่มีการให้น้ำ เมื่อเก็บดอกเห็ดมาแล้วให้ใส่ถุงแช่ตู้เย็นจะเก็บได้นานถึง 3-4 สัปดาห์

ติดตามเรื่องราวอื่นๆได้ที่นี่ คลิ๊ก

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *